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《专业烹饪》扫描版[PDF]

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内容介绍

本书能让您的烹饪技艺更上一层楼,甚至达到专家级水平。在烹饪和餐饮艺术方面受教于韦恩·吉斯伦这本书的美国厨师比任何其他一本书都多。《专业烹饪》第四版涵盖了全面而详细的烹饪基本技能,在基本技能后还有理论说明。

它还提供了一千多个食谱和七百多幅图片和插图,新颖的版面也非常便于使用,第四版中新增的内容包括:(1)蓝带食谱:来自欧洲最顶级的烹饪学校——蓝带厨艺学院的一百多个最新食谱(2)250幅最新图片:清晰地展示了烹饪的每一步程序(3)营养分析:每道主食谱都给出了营养方面的详细分析,为设计健康食谱提供了关键的指导(4)低脂食谱:在正文和食谱目录中都特别标出,另外还有低脂食品和素食食谱的烹饪指导(5)更多关于厨房卫生和安全的内容:包括对HACCP(危害分析及临界控制系统)的食品行业的安全标准的说明(6)词汇表:英语和法语烹饪专业词汇的详细说明。

实际上,本书内容还远远超过这些。《专业烹饪》第四版不仅以基本技能武装您,还赋予您把基本技能应用于任何一种食品中的烹饪能力。为了便于读者学习,本书按照食品和烹饪方式分类来组织全文,内容包括:高汤、沙司和其他汤类;肉类、禽类、鱼类和贝类;蔬菜和谷物;面包和糕点。
  
本书还介绍了厨房设备与工具、菜单设计,食物的装盘与装饰等多方面的内容,而且全部以实际操作为基础。对于令人兴奋的现代烹饪艺术领域来说,本书提供了理想而全面的介绍。祝您拥有一个好胃口!

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[专业烹饪].(美)韦恩·吉斯伦.扫描版[www.xuexi111.com].PDF
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